2025 精選年菜菜單推薦 輕鬆打造團圓飯

新年團圓飯的文化意涵與重要性

準備年菜食譜是許多家庭的重要任務。無論傳統或創新菜色，都凝聚了主廚的心意。簡單年菜食譜的流行，讓忙碌人也能輕鬆準備豐盛年菜。

「年菜不僅是一頓飯，更是一份愛的表達。」

年菜選擇反映家庭喜好和文化背景。有人愛經典紅燒獅子頭，有人喜歡創新料理。無論哪種風格，年菜都為家人準備美味佳餚。

隨社會變遷，年菜形式也在改變。許多人重視健康飲食，選擇低油低鹽的簡單年菜。預製年菜的便利性也受歡迎，讓人專注於與家人相聚。

新年團圓飯是維繫家庭關係、傳承文化的橋樑。精心準備的年菜不僅滿足味蕾，更傳遞濃濃年味與親情。

2025年菜菜單規劃要點

規劃2025年菜菜單需考慮菜色搭配、份量估算和預算控制。精心設計的年菜食譜能滿足全家口味，體現傳統文化意涵。讓我們一起探討如何打造完美年菜。

菜色搭配原則

年菜菜單通常包含8至12道菜。魚是必備菜色，象徵年年有餘。整隻雞代表起家興旺，丸子類至少三種寓意團圓。

份量估算建議

根據衛福部資料，傳統年夜飯熱量可達2600大卡。建議採用以下策略控制份量：

• 自製年菜減少高油高糖攝入
• 改用蒸煮等低脂烹調方式
• 先享用湯品和蔬菜增加飽足感
• 加入新鮮蔬菜如高麗菜、番茄等提升營養

預算控制技巧

選擇年菜時可考慮網購冷凍年菜，兼顧美味與便利。冷凍年菜保存期可達半年，開封後冷藏不超過3天。

選購時可根據需求選擇套組或單點。套組種類多樣但價格較高，單點可依喜好挑選較經濟實惠。

合理規劃2025年菜單能傳承傳統精髓，滿足現代家庭需求。這樣可以讓團圓飯更添意義，創造美好回憶。

傳統年菜必備菜色推薦

開運吉祥菜品

台灣民間傳說中，某些菜餚有特殊的吉祥含義。佛跳牆象徵富貴吉祥，雞腿豆代表長壽。鳳梨則寓意好運，能為新年增添喜慶氛圍。以下為簡單的年菜菜單範例:

• 蘆筍炒三鮮
• 沙茶魷魚芹菜
• 金沙鹹蛋芥菜
• 蒜苗臘肉
• 糖醋鱸魚
• 酥煎金鯧魚
• 白斬雞
• 筍乾香滷豬腳
• 佛跳牆（湯品）

年菜做法

________________________________________

蘆筍炒三鮮

• 材料：蘆筍、鮮蝦、海參、小花枝、蔥段、蒜片。

• 做法：

1. 將鮮蝦、海參、小花枝分別汆燙5-10秒，去腥後撈起備用。

2. 蘆筍切段，汆燙5秒後立即放入冰水中，保持脆度和顏色。

3. 熱鍋，加入適量油，中火爆香蒜片和蔥段約20秒。

4. 加入三鮮食材，開中大火快炒20-30秒。

5. 放入蘆筍，繼續炒約20秒，調味後加入蔥段，炒勻後起鍋。

________________________________________

沙茶魷魚芹菜

• 材料：乾魷魚、芹菜、蒜末、蔥段、辣椒、沙茶醬。

• 做法：

1. 乾魷魚泡水4小時，去膜後切絲備用。

2. 芹菜切段，汆燙5秒後放入冷水中，保持脆度和顏色。

3. 熱鍋，加入適量油，中火爆香蒜末、蔥段和辣椒約20秒。

4. 加入魷魚絲，開中大火快炒20-30秒。

5. 放入芹菜，加入沙茶醬調味，炒勻後加入蔥段，炒5-10秒後起鍋。

________________________________________

金沙鹹蛋芥菜

• 材料：芥菜、鹹蛋、薑絲、辣椒。

• 做法：

1. 芥菜切段，汆燙10秒後放入冰水中，保持脆度和顏色。

2. 鹹蛋黃取出，一顆壓碎備用，另一顆切塊。

3. 熱鍋，加入適量油，中火爆香薑絲約15秒，加入壓碎的鹹蛋黃，炒至起泡呈金沙狀。

4. 加入鹹蛋白塊，炒約5秒。

5. 放入芥菜，調味後快速翻炒，最後加入辣椒和蔥段，炒勻後起鍋。

________________________________________

蒜苗臘肉

• 材料：臘肉、蒜苗、薑絲、辣椒。

• 做法：

1. 臘肉整塊川燙5分鐘，去除多餘鹹味，切片備用。

2. 蒜苗切段，取長度約5公分。

3. 熱鍋，加入適量油，中火爆香薑絲約20秒。

4. 加入臘肉片，中大火快炒20秒。

5. 放入蒜白部分，炒約5秒，再加入蒜青段和少許水，調味後大火炒15秒，起鍋。

________________________________________

糖醋鱸魚

• 材料：鱸魚、蒜末、薑末、辣椒末、番茄醬、糖、白醋、醬油。

• 做法：

1. 鱸魚洗淨，兩面煎至金黃，起鍋備用。

2. 熱鍋，加入適量油，中火爆香蒜末、薑末和辣椒末約5-10秒。

3. 加入半杯水，調入適量醬油、一大匙糖、兩大匙番茄醬，煮開。

4. 加入少許白醋，拌勻後關火，淋在煎好的鱸魚上即可。

________________________________________

酥煎金鯧魚

• 材料：金鯧魚、鹽、胡椒鹽。

• 做法：

1. 金鯧魚洗淨，擦乾水分，一面抹鹽，特別是魚眼部位。

2. 熱鍋，加入適量油，抹鹽面先下鍋煎，期間用鍋鏟將油淋在魚身上，避免翻面時黏鍋。

3. 兩面煎至金黃後起鍋，撒上少許胡椒鹽即可。

________________________________________

白斬雞

• 材料：放山雞、蔥段、薑片、鹽。

• 做法：

1. 將整隻雞洗淨，用棉繩綁好。

2. 滾水中放入蔥段和薑片，將雞放入燙1分鐘後取出，讓表皮降溫收縮，或泡冷水，重複3次。

3. 最後一次放入後，轉中小火煮8-10分鐘，關火後蓋鍋蓋，悶20分鐘。

4. 取出後切塊擺盤，可搭配薑蔥醬或其他喜好醬料。

________________________________________

佛跳牆（湯品）

• 材料：豬腳、筍乾、薑片、蒜頭、醬油、冰糖、八角、米酒。

• 做法：

1. 處理豬腳：豬腳切塊後，冷水下鍋，加入薑片汆燙去血水，撈出備用。

2. 炒香筍乾：筍乾洗淨後，切段或切絲，熱鍋加少許油，中火炒香，盛出備用。

3. 滷製湯底：熱鍋加油，放入薑片、蒜頭、八角爆香，加入醬油、冰糖和少量水，煮至冰糖融化，倒入米酒增香。

4. 加入豬腳和筍乾：將豬腳與筍乾放入滷汁中，加入足量水覆蓋食材。

5. 慢煮收味：用中小火煮1.5至2小時，至豬腳軟爛入味即可。

________________________________________

佛跳牆（湯品）

• 材料：花膠、海參、干貝、魚翅（可選）、豬蹄筋、香菇、雞腿肉、排骨、瑤柱、蓮子、枸杞。

• 做法：

1. 處理高湯：排骨汆燙去血水，與雞腿肉一同熬煮成濃湯底。

2. 處理食材：海參、花膠、香菇分別泡發，切塊備用；干貝稍微蒸一下，提升鮮味。

3. 裝罐蒸煮：將所有食材放入砂鍋或燉盅中，倒入熬好的湯底，加入適量鹽調味。

4. 蒸煮：以大火蒸煮1小時，轉小火續蒸2小時，至所有食材軟爛、湯頭濃郁即可。

創意年菜料理趨勢

2025年的年菜菜單設計呈現多元創新趨勢。傳統食材與現代烹調技巧結合，為年菜帶來全新風貌。創意年菜食譜保留傳統美味，融入新元素，讓團圓飯更添驚喜。下方提供幾個有創意的年菜料理。

• 運用在地時令食材，強調新鮮與可持續性
• 採用低溫烹調等創新技巧，保留食材原味
• 重視視覺效果，運用色彩搭配與擺盤藝術
• 融合多元文化元素，帶來口味新體驗

1.起司舞菇酥皮大蝦

材料：

• 大蝦數隻
• 舞菇適量
• 起司絲適量
• 酥皮麵團
• 雞蛋液適量
• 白芝麻適量
• 米酒和黑胡椒適量

做法：

1. 將大蝦去殼，保留尾部，並用米酒和黑胡椒醃製片刻。
2. 舞菇切碎，與起司絲混合。
3. 取適量酥皮麵團，包入一隻大蝦和適量舞菇起司餡，捏緊封口。
4. 在酥皮表面刷上雞蛋液，撒上白芝麻。
5. 將包好的酥皮大蝦放入預熱至180°C的烤箱，烤約15分鐘，至表面金黃酥脆即可。

2. 木耳鳳梨炒蝦球

材料：

• 蝦球適量
• 鳳梨切厚片
• 木耳切塊
• 蔥段
• 辣椒片
• 油、鹽、糖適量
• 水2大匙

做法：

1. 熱鍋加油，爆香蔥段和辣椒片。
2. 加入蝦球翻炒至變色。
3. 放入鳳梨片和木耳塊，繼續翻炒。
4. 加入鹽、糖調味，並加入2大匙水，拌炒均勻。
5. 所有材料熟透且入味後，即可盛盤。

3. 櫛瓜封肉

材料：

• 櫛瓜切段
• 豬絞肉
• 鮮蝦切碎
• 乾香菇切末
• 胡蘿蔔切末
• 蔥末、薑末各適量
• 米酒、鹽、鮮味精、胡椒粉、香油適量

做法：

1. 將豬絞肉、鮮蝦、乾香菇末、胡蘿蔔末、蔥末和薑末混合，加入米酒、鹽、鮮味精、胡椒粉和香油，攪拌均勻，製成肉餡。
2. 將櫛瓜段中間挖空，填入調好的肉餡。
3. 將填好餡的櫛瓜放入蒸鍋，蒸約20分鐘，至熟透。
4. 取出後，可淋上喜好的醬汁增添風味。

居家自製年菜準備要點

自製年菜能省錢又展現心意。讓我們來看看準備年菜的重點。簡單的食譜可以幫助你輕鬆完成。

注意火候和調味。按照食譜操作可確保成功。預留足夠時間避免手忙腳亂。美觀的擺盤能增添節日氣氛。

自製年菜體現對家人的用心。仔細規劃和準備，就能輕鬆做出豐盛美味的團圓飯。

年菜保存與加熱技巧

冷藏保存方法

適當冷藏可確保年菜新鮮度。分類存放年菜並注意溫度控制。這樣做可以延長食材的保存時間。

加熱復熱步驟

不同年菜有不同加熱方式。膳馨冷凍年菜加熱後30分鐘即可享用，非常方便。

可使用氣炸、燉煮、蒸、煎等多種方法。電子鍋和氣炸鍋等現代廚具也能派上用場。

食材新鮮維持

選用優質食材是年菜菜單設計的關鍵。膳馨冷凍年菜使用台灣新鮮食材，品質有保證。

年菜佈置與擺盤技巧

精美的年菜菜單能提升視覺享受，為團圓飯增添節慶氛圍。以下分享年菜菜單設計重點，幫您打造驚艷的餐桌。

餐桌視覺設計

餐桌佈置是年菜菜單的重要部分。紅色餐具能增添喜慶氣氛，搭配金色裝飾如金元寶象徵好運。

年菜擺盤要領

擺盤時要注意色彩搭配，金黃與紅色最能代表新年喜慶。主菜應放在中央位置，突出其重要性。

可使用大圓盤盛裝多道菜餚，創造視覺震撼。注重菜餚的層次感，使用高腳盤增加立體效果。

精心設計的年菜菜單讓團圓飯更添溫馨。傳統或創新年菜都能透過巧妙擺盤，呈現驚艷效果。

這樣的佈置將為新年增添美好回憶，讓家人共享歡樂時光。

過年飲食禮儀與習俗

農曆新年是華人最重要的節慶。傳統年菜食譜中蘊含豐富文化意涵。台灣過年飲食習俗講究吉祥寓意，如魚象徵年年有餘。

芋頭諧音「餘」也受歡迎。佛跳牆、紅燒獅子頭等菜色不僅美味可口。這些菜色代表著團圓、富貴等美好祝願。

營養師建議改變烹調方式。可選用清蒸、涼拌等取代油炸。增加蔬果攝取，以平衡營養。

最後更新日期2025-01-11T11:48:56Z