嚴選比目魚切片(270g)

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產品介紹

比目魚的秘密:解鎖高營養低脂肪的健康美味

 

隨著健康飲食觀念的普及,低脂、高蛋白的魚類逐漸成為餐桌上的新寵。而比目魚憑藉其高營養價值、細嫩的口感以及多樣的烹調方式,成為家庭廚房和餐廳菜單上的明星魚種。本文將從比目魚的特徵、選購技巧、營養價值以及多樣化的料理方式全面介紹這一美味的魚類。


比目魚是鱈魚嗎?深入了解兩者的區別

比目魚和鱈魚因外形與烹飪用途有所重疊,常常被混淆,但其實它們有顯著差異,2016 衛福部公佈了一個有關鱈魚標示的法規,當中提到只有鱈形目底下的魚種才得以標示,其他不在此分類的魚,還有本來習慣使用的「圓鱈、扁鱈」,應該一並標示牠們的俗名或與魚種名稱;例如扁鱈要跟著大比目魚一起出現,圓鱈則是小鱗犬牙南極魚。至於為什麼會有此規範呢?理由很簡單,市場出現了亂象,需要政府出面管理。

簡單來說屬於鱈形目的魚類才可以稱呼「鱈魚」,這分類下的在台灣市場有著:大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、太平洋鱈魚。只有這3種才能稱得上純正的鱈魚


比目魚與鱈魚的差別在哪裡?

更深入地比較比目魚與鱈魚,了解它們的多面特性:

1. 烹飪應用

  • 比目魚:因其肉質細嫩,適合清蒸、燉煮或輕煎。
  • 鱈魚:因肉質較厚,適合煎烤、油炸及濃湯料理。

2. 價格與市場

比目魚的價格通常比鱈魚略高,因其生長緩慢且捕撈難度大。然而,在某些市場,冷凍鱈魚切片也屬於高端選擇。

3. 健康考量

比目魚脂肪含量極低,非常適合需要控制熱量攝入的人群。鱈魚雖脂肪略高,但仍屬健康魚類。

 

鱈魚的品種與分類


俗稱

魚名

分類

切法/特徵

鱈魚

真鱈魚

鱈形目

輪切

扁鱈

大比目魚

鰈形目

斜切

圓鱈

智利海鱸

鱸形目

魚片比鱈魚小

油魚

蛇鯖

鱸形目

上鱗片呈黑色網狀

 

比目魚的營養價值

比目魚是一種營養密度高、熱量低的魚類,非常適合現代人的健康飲食需求。

主要營養成分
  • 優良蛋白質:所有的魚類都是屬於優良蛋白質的來源,都含有人類所需的必需胺基酸,因此大比目魚也是可幫助我們補充蛋白質,作為增肌、修補傷口、幫助成長之用。
  • Omega-3脂肪酸:Omega-3是我們相對缺乏的脂肪酸,具有抗發炎的效果,以往認為鮪魚、鱈魚含有豐富的omega-3脂肪酸的概念其實不太正確,真正富含omega-3脂肪酸的魚種為鮭魚、鯖魚、秋刀魚。
  • 大比目魚卻也含有豐富的omega-3脂肪酸,一片市售大小(200克)的扁鱈就有1,214毫克的DHA以及1,642毫克的EPA,分別是鱈魚的6倍與20.5倍。

口感與風味

從切成魚排的方式來觀察,大比目魚大多是斜切,而鱈魚則是常以輪切的方式販售;比目魚的肉質較鬆散,味道清淡,適合搭配簡單調味。而鱈魚肉質Q彈,味道濃郁,能與多種香料和醬汁完美結合。


如何選購優質比目魚切片?

比目魚切片的品質對料理效果至關重要,因此掌握挑選技巧尤為重要。

1. 看外觀
新鮮的比目魚切片應呈乳白色或淡粉色,表面略帶光澤。如果切片表面顯得暗淡或有乾燥的痕跡,可能不夠新鮮。
2. 聞氣味
比目魚應散發出淡淡的海水清香,若有腥臭或異味,則品質可能已經下降。
3. 摸彈性
用指尖輕壓魚肉,感受其彈性。新鮮的比目魚切片應該迅速回彈,而非凹陷或鬆散。
4. 檢查冷凍狀態
購買冷凍產品時,選擇包裝完整、無破損且冰晶較少的產品。冰晶過多可能意味著解凍後重新冷凍,影響品質。


清蒸比目魚的簡單做法,還原海鮮的原汁原味


清蒸料理的關鍵在於保留魚肉本身的鮮甜,以下是一道簡單易學的清蒸比目魚食譜:

所需材料:

  • 比目魚切片 300
  • 薑片 5
  • 青蔥絲 適量
  • 蒸魚醬油 2湯匙
  • 食用油 少許

做法步驟:
1.     準備魚肉:將比目魚切片沖洗乾淨,稍微瀝乾水分。
2.     鋪薑片:在魚片上均勻鋪上薑片,放入盤中。
3.     蒸煮:蒸鍋加水煮沸,放入魚盤,大火蒸約8-10分鐘,視魚片厚度調整時間。
4.     調味:取出後撒上青蔥絲,燒熱少許油淋於蔥絲上,再加入蒸魚醬油,即可上桌。

這道料理保留了比目魚的鮮嫩口感,既簡單又健康,適合全家共享。


比目魚的多樣烹飪方式


除了清蒸,比目魚還可以根據不同需求變化多種料理方法:

1.     煎烤比目魚:用橄欖油和少許黑胡椒,煎至金黃香脆,口感豐富。

2.     比目魚燉湯:加入豆腐、香菇和海帶,煮成一鍋營養濃湯。

3.     炸比目魚排:裹上麵包糠後油炸,酥脆可口,適合家庭聚餐。

隨著年節的臨近,準備一桌寓意吉祥又營養豐富的年菜是每個家庭的重要任務。而比目魚料理作為年菜的一大亮點,不僅象徵著「年年有餘」的美好祝福,更以其鮮嫩的口感和豐富的營養價值贏得人們的喜愛。

1. 清蒸比目魚料理:簡單又高雅的年菜代表
清蒸比目魚料理一直是年菜中的經典。將比目魚搭配薑絲與青蔥,淋上少許蒸魚醬油,不僅能保留魚肉的原汁原味,還能讓菜肴看起來色香味俱全,成為年夜飯餐桌上的主角之一。

2. 紅燒比目魚料理:寓意紅紅火火的年菜必備
紅燒比目魚料理以濃郁的醬香襯托比目魚的細膩魚肉,加入香菇、筍片等配料,更增添層次感和節日氣氛。這道年菜不僅口感豐富,還寓意著家人團圓美滿,是年節餐桌上不可缺少的一道美味。

3. 比目魚湯:清爽滋補的健康年菜
比目魚湯料理是年菜中的健康選擇,加入豆腐、枸杞和生薑一起燉煮,既能暖胃又能滋補。比目魚湯料理低脂肪且營養均衡,特別適合長輩或小孩享用,展現健康年菜的魅力。




比目魚的鮮甜滋味,利用海鮮宅配更加便利美味

比目魚以細緻柔嫩的魚肉和濃郁的鮮甜風味,成為許多海鮮愛好者的最愛。現在,透過海鮮宅配服務,無需出門就能輕鬆享受頂級比目魚的美味。不論是煎、烤、燉煮或做成刺身,比目魚都能展現獨特的口感與風味,滿足不同料理需求。選擇優質的海鮮宅配,不僅能確保新鮮直送,還能省去市場挑選的麻煩,讓家中餐桌隨時都能有高級餐廳般的享受。特別是經過專業急凍處理的比目魚,能完整保留其原始風味,確保每一口都鮮嫩可口。現在就試試海鮮宅配的便利,讓美味的比目魚輕鬆上桌,帶來極致的海鮮饗宴!




結論

比目魚以其低脂肪、高蛋白和Omega-3的營養特性,成為健康飲食的典範。無論是清蒸、煎煮,還是搭配其他創意料理,比目魚都是不可或缺的選擇。掌握選購和烹調技巧,您也可以在家中品味這份來自深海的鮮美滋味。



FAQ

1.
比目魚是鱈魚嗎?兩者有什麼不同?

比目魚和鱈魚雖然在外觀和用途上有些相似,但它們屬於不同的魚種。比目魚屬於鰈形目,鱈魚屬於鱈形目。比目魚肉質細嫩,適合清蒸或燉湯;鱈魚肉質較厚,更適合煎烤或濃湯料理。此外,比目魚的脂肪含量更低,適合追求低脂飲食的人群。

2. 比目魚的營養價值有哪些?

比目魚富含優質蛋白質、Omega-3脂肪酸、維生素D和多種礦物質,熱量低且易於消化。這些營養特性讓比目魚成為健康飲食的重要選擇,適合增強免疫力、保護心血管健康和促進骨骼發育。

3. 如何挑選優質的比目魚切片?

選購比目魚切片時,建議注意以下幾點:

  • 外觀:選擇表面光澤、顏色乳白或淡粉的新鮮魚片。
  • 氣味:魚片應該有淡淡的海水清香,無異味。
  • 彈性:用手按壓後能迅速回彈的魚片更為新鮮。
  • 冷凍狀態:避免選擇冰晶過多或包裝破損的產品。

4. 比目魚有哪些常見的料理方式?

比目魚料理方式多樣,包括:

  • 清蒸比目魚:保留原汁原味,低脂健康。
  • 紅燒比目魚:醬香濃郁,適合年菜宴客。
  • 比目魚燉湯:搭配豆腐、枸杞,清爽滋補。
  • 煎烤比目魚:外酥內嫩,口感豐富。

5. 比目魚是否適合作為年菜?

是的,比目魚料理非常適合作為年菜。它象徵「年年有餘」的吉祥寓意,且烹調方式簡單,可滿足家庭成員的健康需求與口感偏好,是年夜飯中寓意美滿與幸福的亮點。

6. 清蒸比目魚需要注意什麼?

清蒸比目魚的關鍵在於保留魚肉的鮮嫩口感:

  • 將比目魚切片鋪上薑片,蒸煮時避免過長時間以防魚肉乾硬。
  • 起鍋後淋上熱油和蒸魚醬油,增添香氣和風味。

7. 比目魚適合哪些人群食用?

比目魚適合多數人群食用,特別是需要低脂高蛋白飲食的健身人士、成長中的兒童、長輩以及腸胃較敏感的人群。

8. 比目魚適合減肥期間食用嗎?

非常適合!比目魚低脂肪且高蛋白,能提供足夠能量,同時減少熱量攝入,是減肥人士的絕佳選擇。

9. 可以冷凍比目魚嗎?

可以,冷凍比目魚能保存長達3-6個月,但需確保冷凍環境穩定,並避免頻繁解凍與再冷凍。

10. 如何減少比目魚的腥味?

在烹調前,可以將比目魚浸泡於鹽水或加入少許檸檬汁腌製5-10分鐘,有效減少腥味並提升風味。