美國安格斯嫩肩板腱牛肉片(200g)

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產品介紹

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板腱牛肉的美味指南從牛肉部位挑選到完美料理【米特師傅】


烹調從選擇合適的食材開始。對愛吃牛肉的人來說,知道不同牛肉部位很重要。其中,板腱牛肉因為質地好,適合慢煮,所以非常受歡迎。


主要資訊:


l   了解世界牛肉等級的不同,以及比較其中的特色。

l   烹調板腱牛肉以長時間燉煮為最佳,讓其結實的肉質轉化為口感嫩滑的佳餚。

l   了解牛肉部位烹調的原則,以選擇合適的烹飪方法。

l   探索不同牛肉部位的特性,發揮其在家庭烹飪中的極致風味。

l   從傳統燉牛肉到創新料理,板腱牛肉皆能靈活運用。

板腱牛肉:從選購到品嘗的完整指南

板腱牛肉的風味和質地,讓它成為牛肉料理中的佼佼者。它含有較多的結締組織,非常適合長時間慢煮。

要選好板腱牛肉,首先要瞭解它的特性與烹調方法。板腱肉質粗糙,含肌肉纖維多。燉煮能讓它變柔軟,釋出肉汁,味道更豐富。

想提高料理技巧,可以試著用不同調料和佐料。比如加香料和香草,或用紅酒烹飪。這樣可以讓菜品味道層次豐富。

這裡有幾種烹飪板腱牛肉的方法。每種都能讓牛肉口感和風味更特別:


l   慢煮板腱牛肉:低溫長時間烹調,肉質嫩滑。

l   紅酒燉牛肉:加紅酒和香料,軟化肉質,增加香氣。

l   牛肉湯:用板腱牛肉煮濃郁的肉湯,冬日裡暖心的選擇。


探索板腱牛肉的鮮美秘密

板腱牛肉因其濃厚肉香和結實肉質,深受烹飪愛好者喜愛。要烹調得恰到好處,你需要瞭解這部分牛肉的知識。同時,學會燉煮技巧和高湯的秘訣也很重要。


牛肉部位的燉煮知識

板腱位於牛的外腿側,特有的肌肉纖維和脂肪分布,讓它適合燉煮。這種肉質在慢燉中會變柔嫩,風味更豐富。燉煮法可使牛肉鮮嫩,湯汁濃郁,徹底展現食材魅力。


板腱與其他牛肉部位的比較

與肩胛肉或肋眼比,板腱含較多結締組織。長時間烹調後,它能保持良好口感,展現獨特風味。不論是燉牛肉、牛肉湯或其他家常菜,板腱都能帶來深刻的口感和味蕾體驗。

牛肉部位

重量

產地

推薦用途

板腱

100g ± 10%

美國奧勒岡

燉煮、湯料

肩胛肉

90g ± 10%

美國德州

炒菜、燒烤

肋眼

110g ± 10%

美國加州

牛排、煎烤


無論是透過傳統市場或是線上平台如Yahoo購物、Momo購物和博客來購買,也可以到米特師傅線上訂購安格斯嫩煎牛肉片,不管牛肉或是雞肉都很方便。


家庭烹飪中的板腱牛肉運用

板腱牛肉非常適合家庭料理,因為它既多汁又風味濃郁。這裡會介紹一些簡單的食譜。同時,也會講解如何用對技巧烹調出香甜的燉牛肉。


簡易家庭食譜示範

板腱牛肉可以做出許多美味的料理,比如紅酒燉牛肉。這道料理需要用到牛腱、洋蔥、番茄、蘑菇、胡蘿蔔、紅酒和雞高湯。它特別強調用薑、大蒜、鹽和米酒提味,長時間燉煮使牛肉更嫩、更多汁。


香甜燉牛肉的準備技巧

要讓牛肉在燉煮時更嫩,嫩化步驟很關鍵。可用肉錘輕敲,加些鹽或用鳳梨、木瓜這樣的天然水果酵素,幫助軟化牛肉纖維。這樣烹調後的牛肉會更入味,更柔嫩。


方法

描述

用途

肉錘敲打

使用肉錘對牛肉進行物理敲打

軟化牛肉纖維

鹽水浸泡

將牛肉浸泡在鹽水中幾小時

增加牛肉的嫩度和風味

天然水果酵素

使用含有酵素的天然水果如木瓜來醃製牛肉

自然軟化肉質



只要精心準備,這牛肉無論燉煮還是其他烹饪方式,都能保持美味和濃郁。特別是,家庭烹飪中的燉煮技巧,不僅增加了板腱牛肉的味道,也使它成為家庭聚餐的佳選。


烹飪板腱牛肉的溫度與時間控制

要煮好板腱牛肉,準確控制溫度和時間很重要。板腱牛肉的結締組織很豐富,選擇正確的烹飪方法很關鍵。這能確保肉質達到最佳的口感。

溫度控制對烹飪板腱牛肉至關重要。用瓦斯烤架或真空低溫烹調機,能穩定烹調溫度。這樣做可以讓肉質變得非常嫩。

不同的烹飪時間也很關鍵。它依據肉的熟程度而定。例如,達到五分熟的牛肉可能需要在58C下烹調40分鐘。


如何處理和修剪牛肉以獲得最佳風味

在製作精緻的牛肉料理時,肉品準備非常關鍵。它能決定食物的口感與風味。學會正確的修剪牛肉技巧,就能去除多餘脂肪和結締組織。這樣一來,牛肉烹煮時能更均勻受熱,肉汁也得以保留,讓風味更佳。

另外,掌握燉煮的技巧也能進一步提升食物的味道和口感。接下來,我們將分享一些基礎的修剪牛肉燉煮技巧。這些方法將助您製作出美味的牛肉佳餚。


去除脂肪與結締組織的技巧

修剪牛肉前,先切掉多餘的外層脂肪和銀皮。這些部分不易在烹調時溶解,可能使肉質變硬,口感和風味也會受影響。用銳利的刀,順著肉纖維方向細心剔除,這樣可保持肉質的完整。



肉質提升的前處理方法

烹調牛肉前,適當的處理能有效提升其質感和風味。用海鹽、黑胡椒以及迷迭香、百里香等自然香料進行醃製。這不僅增添風味,也讓肉質更嫩。醃製時間應依肉塊大小和類型而定,通常建議至少一小時。

牛肉部位

推薦醃製時間

適用燉煮技巧

菲力牛排

1小時

快速煎

肋眼

2-3小時

低溫慢煮

紐約客

1-2小時

煎烤

丁骨牛排

3小時以上

鐵板燒

牛小排

30分鐘-1小時

燒烤


通過精確的肉品準備與正確的烹饪方法,您可以做出既美味又健康的牛肉料理。不論是家庭晚餐或節日聚會,這些修剪牛肉燉煮技巧將令賓客讚不絕口。


板腱的燉煮藝術:高湯秘訣與步驟

板腱燉煮是家庭烹飪中的經典,也是品嘗牛肉湯品的美好關鍵。為了煮出濃郁多層次的牛肉湯,選擇好的材料和控制煮時間非常關鍵。

首先,必須選用新鮮的板腱肉。新鮮的板腱含有豐富的膠原蛋白,讓燉煮時能釋出濃郁的味道。再來,緩慢低溫煮高湯可以充分保留肉的風味和汁液,讓肉質更加嫩滑。

長時間慢煮讓板腱肉充分吸收香氣,同時讓高湯更澄清。


l   肉質軟嫩:長時間低溫燉煮讓板腱肉變得嫩滑。

l   湯頭濃郁:慢熬煮使高湯味道更醇厚,香氣四溢。

l   料理多變:板腱牛肉適合各種燉菜,讓家庭烹飪更多變。


遵循這些步驟和秘訣,您也能在家做出餐廳水準的板腱牛肉燉煮。這不僅增加了牛肉湯的選擇,也讓家庭料理更豐富。


安格斯板腱牛排的烹調指南

安格斯牛排在美食界很受歡迎,因為它肉質柔軟,味道特別。板腱部位的牛肉因其口感和營養而被廣泛選用於料理。下面將告訴您如何烹調安格斯板腱牛排,讓您在家也能享受美味。

首先,把牛排放在冰箱裡自然解凍約24小時是最好的。切勿使用微波爐或室溫解凍,那會損害肉質。

烹調時間要根據牛排厚度來調整。例如,1英寸厚的牛排只需烤6分鐘便可達到五分熟。如果是1.5英寸厚,則烤10分鐘達到七分熟。2英寸厚則需15分鐘烤製。

烹調完畢,讓牛排靜置五分鐘是很重要的。這樣能讓肉汁重新分布,確保每一口都鮮嫩多汁。

遵循這些簡單的步驟,您就可以在家做出美味的安格斯板腱牛排。同時也能享受和家人朋友美好的用餐時光。


從世界各地的牛肉等級中選出最佳板腱

要選出最好的板腱牛肉,先要了解各國的牛肉等級有何不同。美國的牛肉依照肉的細膩度、脂肪分布,也就是大理石紋,以及肉質來分級。而日本的和牛,特別是A5等級的,評分標準更為嚴格。

紐西蘭的草飼牛肉則因其自然養殖和環保理念,成為高品質的選擇。


美國與日本牛肉等級的比較

當我們探討美國和日本和牛的等級,會發現它們評價肉質的方法不同。美國牛肉有PrimeChoiceSelect等級,Prime是最頂級的,適合做高級美食。

相比之下,日本和牛的評價依據脂肪滲透、肉質顏色和光澤、以及肉質。A5等級在全球牛肉中屬於頂尖。


紐西蘭草飼牛肉的獨特之處

談到板腱牛肉,紐西蘭的草飼牛肉因其自然養殖方法和優質肉質,受到許多人喜愛。這些牛隻在無汙染的環境下放牧。它們的肉質鮮美,含有豐富的Omega-3脂肪酸,是健康飲食的好選擇。

地區

牛肉等級

特色

美國

Prime, Choice, Select

大理石紋明顯,肉質豐潤

日本

A5和牛

極致的大理石紋,口感絕佳

紐西蘭

草飼牛肉

自然飼養,富含Omega-3



了解如何選擇適合高溫快煎的牛肉部位

選擇牛肉部位,很重要的一步是識別哪些適合高溫烹調。了解牛肉的不同特性,能讓你掌握快煎技巧。這樣一來,普通牛肉也能變成令人垂涎的美味。

牛肉部位

特點

適合烹調方式

肋眼

肉質軟嫩,油花豐富

高溫快煎

菲力牛排

精瘦,肉質非常嫩

高溫快煎

沙朗牛排

油脂含量適中,肉質均勻

高溫快煎

牛臀肉

口感濃郁,脂肪含量低

慢煮

牛腱

富含膠原蛋白,口感Q

慢煮


板腱牛肉的購買指南:色澤與紋理的辨識

在買板腱牛肉時,色澤辨識和紋理觀察很關鍵。好的板腱牛肉,色澤會是鮮紅的。它還會有均勻的大理石紋。

專家建議,肉質好的牛肉,油花應該均勻。


l   檢查包裝是否完整無損,確保衛生安全。

l   優先選擇有明確產地標示和等級認證的板腱牛肉,如澳大利亞和日本和牛等等級。

l   盡量在信譽良好的商家或超市購買,以保障肉品質量和食品安全。


按照這些建議,您可以選到品質好的牛肉。還能確保烹飪後美味。

選擇好的板腱牛肉,烹飪時也更簡單。


懶人餐食譜推薦


1. 板腱牛肉片蒜香炒飯材料:


材料:

l   板腱牛肉片 200g

l   白米飯 1碗(最好是隔夜飯)

l   大蒜 3瓣(切末)

l   洋蔥 1/2顆(切丁)

l   青椒 1顆(切丁)

l   蔥花 少許

l   醬油 1湯匙

l   1茶匙

l   黑胡椒粉 少許

l   橄欖油 1湯匙

做法:

1.     先將板腱牛肉片切成小塊,並用一點黑胡椒粉、醬油醃製10分鐘。

2.     熱鍋加油,先爆香蒜末,再加入洋蔥、青椒炒至軟化。

3.     加入牛肉片翻炒至熟,再加入白米飯炒勻,最後加入少許醋和黑胡椒粉調味。

4.     撒上蔥花後即可上桌,快速又美味的蒜香炒飯就完成了!


2. 板腱牛肉片香煎配蔬菜沙拉


材料:

l   板腱牛肉片 150g

l   混合生菜(如萵苣、火箭菜等) 1

l   小番茄 6顆(對半切)

l   酪梨 1顆(切片)

l   橄欖油 1湯匙

l   鹽與黑胡椒粉 少許

l   檸檬汁 1湯匙

l   橄欖油醋 1湯匙

做法:

1.     先將板腱牛肉片兩面撒上鹽和黑胡椒粉,熱鍋後加橄欖油,將牛肉片兩面煎至金黃。

2.     取出牛肉片後,將混合生菜、小番茄和酪梨片放入碗中。

3.     淋上檸檬汁和橄欖油醋,攪拌均勻。

4.     把煎好的板腱牛肉片放在沙拉上,即可享受這道健康又簡單的沙拉。


3. 板腱牛肉片時蔬燴飯


材料:

l   板腱牛肉片 200g

l   胡蘿蔔 1根(切片)

l   花椰菜 1小顆(切小朵)

l   蘑菇 100g(切片)

l   洋蔥 1/2顆(切絲)

l   醬油 2湯匙

l   紅酒或白酒 1/4

l   高湯 1/2

l   米飯 1

l   橄欖油 1湯匙

做法:

1.     牛肉片切小塊,醃製20分鐘,放入少量醬油和黑胡椒。

2.     熱鍋後,先放橄欖油爆香洋蔥,加入胡蘿蔔、花椰菜和蘑菇一同翻炒。

3.     當蔬菜稍微軟化時,加入牛肉片繼續翻煮,倒入紅酒或白酒煮至酒精揮發。

4.     加入高湯和醬油,再讓食材燴煮約10分鐘,直到湯汁略微收乾。

5.     最後將燴飯配上炒過的米飯,讓每一口都充滿牛肉與時蔬的鮮美。


結論

我們從不同國家的牛肉等級制度學到了很多。選擇板腱牛肉時,顏色、價格、品種都很重要。不同的牛肉等級代表著肉質的風味與嫩度,增加了我們的選擇。

烹飪板腱牛肉時,方法和時間很關鍵。快速煎煮23分鐘,就能讓肉的風味達到最佳。

本指南不只是教大家烹飪技巧。它還分享如何將普通的一餐變成特殊的聚會。用道地的紅酒醬和熟成牛肉,讓味覺享受升級。

牛排的挑選和烹飪融合了技巧與感官體驗。這需要對食材細膩的了解和對火候的控制。

我們希望這份指南能讓讀者學到挑選和料理板腱牛肉的知識。讓烹飪成為一種樂趣,並與家人朋友分享美味的板腱牛肉。

遵循本文的建議,選購和烹飪牛排將變得簡單。每個人都能享受這種藝術體驗。


FAQ

板腱牛肉在哪些料理中表現最出色?

板腱牛肉含結締組織,適合慢煮。如燉牛肉、牛肉湯品等。這樣煮能使肉質變嫩。

如何選擇高品質的板腱牛肉?

挑選時,牛肉應呈鮮紅色。紋理細膩,有均勻的油花。新鮮的牛肉有自然香氣。

我們在烹飪板腱牛肉前應進行哪些準備工作?

烹飪前,去掉多餘的結締組織。這樣做可保持肉質口感,避免過硬。

提前醃製牛肉也能提升風味。

烹飪板腱牛肉有哪些技巧?

控制溫度和時間是關鍵。板腱適合慢煮,低溫可使肉質軟嫩。

燉煮時,用高湯能增加菜餚風味。

安格斯板腱牛排該如何烹調?

從解凍開始做牛排。避免水洗,自然解凍後就可以烹飪。

修剪多餘脂肪,煮前塗油、鹽、胡椒。煮熟後讓肉休息,讓汁液分布均勻。

如何理解並運用牛肉的不同部位呢?

不同部位的牛肉肉質和風味各不相同。牛腱或板腱結實,適合燉煮。

如牛排適合快速烹調,保持肉汁。選對部位,讓料理更完美。

使用紐西蘭草飼牛肉有何特別之處?

紐西蘭草飼牛肉肉質精嫩、風味佳。適合原味料理,如慢煮或烤制。

如何判斷牛肉的等級及其對烹飪的影響?

牛肉等級按肉質、油花、色澤和成熟度判斷。高等級牛肉風味好,質地嫩。

不同等級牛肉適合不同烹飪方法。選對等級,提升料理品質。

 

火鍋也戰南北?! 台灣火鍋年產值高達400億
2024年11月19日


綜合報導  / 台北市
根據「2024台灣火鍋市場調查報告」,台灣火鍋產業一年商機高達400億元,占台灣連鎖餐飲產值超過40%,顯見產業正在快速擴張。調查也顯示,原來連喜歡的口味,都有地區性的區別,像是北部消費者偏好昆布或麻辣鍋;中南部消費者則喜歡藥膳和臭臭鍋等。但火鍋店越開越多家,該如何在競爭中突圍?來看我們的深入報導。

神仙、板腱、雪花牛肉三強鼎立,在乾冰襯托下就像肉版瀑布傾瀉而下,一旁滾得冒泡的火鍋,讓饕客涮肉片一口接著一口停不下來,民眾說:「(喜好)比較偏沙茶類的。」、「比較喜歡吃清淡的像是酸菜或者是菌菇類。」

同桌吃鍋喜好大不同,仔細研究更發現,原來火鍋口味南北也各有心頭好,有調查顯示,中南部的消費者偏好藥膳和臭臭鍋等口味,消費單價比較平價但吃的頻率較高,而北部消費者不同,喜歡吃昆布麻辣或酸菜白肉鍋,更能接受高單價的餐廳。

業者也發現產業界已經進入多元細分時代,酸菜魚、壽喜燒等都從菜單品項中脫穎而出,獨立開店搶攻市場,這一鍋信義店殿長江欣蓓說:「泡椒酸菜魚,它是針對25歲以上的年輕族群,去做這樣子的推廣跟延伸,也會出不一樣的新鮮食材,或推出新的菜單。」依照客群和年齡層,拓土開疆在口味上玩花樣,各家業者就是看準台灣火鍋市場年產值高達400億元,佔台灣連鎖餐飲產值超過40%,還預估7年內將成長達70%,而國人究竟多喜歡吃火鍋,調查發現有66%的人想吃就吃,朋友和家庭聚餐也都超過30%,還有23%的人每個禮拜會吃一次。

在台灣走沒幾步就會看到火鍋店,網友討論是因為技巧門檻不算高,難道有湯有肉就有客人上門嗎,外行看熱鬧內行親曝門道,築間餐飲集團公關長高林禎說:「缺工問題之外,如何提供一個高CP值的用餐品質,除此之外還要提供更有創意的用餐方式。」火鍋業戰國時代,得掌握饕客的胃和嘴,吃得飽還得迎合口味,才有機會在競爭中成功突圍。

                                                                                                                                                                             新聞來源:華視新聞